El aceite de oliva, la grasa saludable

Las grasas son alimentos que gozan de muy mala fama. Tanto es así que a menudo parece que debamos excluirlas de nuestra alimentación. Nada más lejos de la realidad; las grasas son necesarias para el organismo y debemos incorporarlas mediante la dieta. Otra cosa es que debamos procurar no abusar de ellas y escoger las más saludables. En este sentido, el aceite de oliva ha de ser la grasa de elección. Es uno de los alimentos estrella de nuestra tan preciada dieta mediterránea y debe ser el producto elegido tanto para cocinar como para aliñar. Y es que a su consumo se asocian beneficios para la salud cardiovascular, sobre todo cuando éste va en detrimento de otros tipos de grasa menos aconsejables.

Importante:
  • El consumo de aceite de oliva se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, obesidad, diabetes e hipertensión, entre otros.
  • El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad, pues su procesado es el que más respeta los antioxidantes que contiene.
  • Se aconseja en cualquier edad y situación, aunque es una grasa, y por tanto, rica en calorías.
Aliado cardiovascular

Lo que caracteriza al aceite de oliva frente a otros tipos de aceites es su riqueza en ácido oleico (ácido graso monoinsaturado). Además, contiene ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) y fitoesteroles. Esta composición es la que le atribuye propiedades tan importantes como la reducción del colesterol total y del LDL, conocido como el colesterol malo. También se asocia al aumento del colesterol HDL (o bueno), e incluso contribuye a una menor incidencia de aterosclerosis.

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