Bolinches de la Abuela

Bolinches de la Abuela

Recetas de autor: Gonzalo Pascual Leonar IMG-20180315-WA0000 mini

Ingredientes para 4-6 personas

• 500 g. de Bolinches del Pilar (100-125 g./persona)

• 1 cabeza de Ajos secos morados.

• 2 hojas de Laurel

• Agua mineral

• Cebolla de guisar mediana

• 20 g. de Harina de Trigo (1 cucharada colmada)

• Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo de Suerte Alta (Baena).

Boliches de la Abuela

Elaboración:

Ponemos los bolinches a remojo con agua mineral y fría el día anterior (12 horas), el laurel y la cabeza de ajos sin manto y pinchados (esto es, limpia la cabeza sin la piel blanca que la cubre pero con los dientes enganchados en la cabeza y pinchados una vez todos los dientes de ajo con un palillo para que suelte la sustancia en el remojo).

Al día siguiente (o pasadas 12 h.), escurrimos y ponemos todos los ingredientes del remojo en una cazuela (olla) no muy ancha y echamos agua mineral limpia hasta que los cubra unos 3 dedos por encima y calentamos a fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir espumamos (esto es, quitamos con una rasera la posible espuma que pudiera aparecer) y lo ponemos con la olla a medio tapar a fuego suave (4 de la vitrocerámica) durante hora y media más o menos hasta que esté hecha la alubia, agregamos entonces medio vaso de agua fría y sazonamos al gusto, esperamos a que vuelva a hervir y apagamos el fuego.

A continuación ponemos en una sartén dos o tres cucharadas de aceite de oliva a fuego muy suave y pochamos la cebolla que habremos cortado en mirepoix (finita), cuando esté transparente le añadimos la cucharada de harina de trigo (20 g.), cuando esta tenga un color tostado echaremos todo el sofrito a los boliches rápidamente y en caliente. Encendemos nuevamente el fuego al 4 y le damos a todo un pequeño hervor para calentarlo todo y listos para servir.

Espero que os gusten.

Gonzalo Pascual Leonar

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies