Caparrones de Anguiano y Rulo de Cabra

Caparrones de Anguiano y Rulo de Cabra

Caparrones de Anguiano (Alubias de Anguiano) con Rulo de Cabra y Piparras de Ibarra.

 

 

Recetas de autor: Gonzalo Pascual Leonar IMG-20180315-WA0000 mini

Ingredientes para 4-6 personas

• 500 g. de Alubias de Anguiano   (Garantía de Origen de La Rioja)

• 3 dientes de Ajo

• 1/2 Cebolla morada

• 3 o 4 Clavos de Olor

• 2 hojas de Laurel

• 1 punta de Jamón Serrano o una pizca de Caldo de Ternera

• 20 g. de Brisura de Setas

• 200-250 g. de queso Rulo de Cabra

• Aceite de Oliva Virgen Extra Oliambel

• Piparras de Ibarra Zubelzu

Elaboración

Ponemos las Alubias de Anguiano a remojo 12 horas en agua mineral con las 2 hojas de laurel, los 3 dientes de ajo (pinchados con un palillo), la media cebolla con los clavos de olor clavados en ella y la punta de jamón.

Coceremos las Alubias de Anguiano cubriéndolas 3 dedos por encima con la misma agua del remojo. Se calienta a ebullición y una vez rompen a hervir se “asustan” con medio vaso de agua fría. Bajaremos el fuejo al 4 tapando el puchero del todo y dejaremos cocerlas durante hora y media. De vez en cuando, moveremos el puchero por vaivén (nunca introduciremos ningun utensilio).

Una vez cocidas las alubias, añadimos los 20 g. de brisura de setas, lo tapamos y dejamos reposar de 15 a 20 minutos para que hidraten las setas.

Volveremos a llevar a ebullición con fuego suave durante 5 minutos, transcurrido este tiempo, apagamos e incorporamos el rulo de cabra groseramente troceado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos en el plato decorándolo con los trozos de rulo de cabra, un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra y finalmente acompañandolas de unas Piparras de Ibarra.

Gonzalo Pascual Leonar

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